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牛奶专家解答消费者最关心的问题

1.加热牛奶应注意什么?
专家主张直接饮用完整包装的巴氏鲜奶,能避免加热饮用最佳,这样能保全鲜牛奶的营养价值。提请大家避免大火和微波加热,小火将牛奶加热到80℃即可。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时间长了,蛋白质会发生较大变化,乳糖也会变成乳酸,牛奶就会有酸味,营养价值下降。冲泡奶粉时也控制水温在60℃左右。

2.空腹喝牛奶能行吗?
有人认为早餐只喝一杯牛奶就足够了,其实应吃些早餐再饮用,不宜空腹喝。
胃有了食物,胃液就能分泌旺盛,牛奶与胃液产生酶解作用,营养才能被充分吸收。而空腹喝牛奶,牛奶进入胃肠道后,反而稀释了胃液,牛奶得不到充分的分解和酶化,不利于消化吸收。另外,空腹喝牛奶,牛奶在体内停留时间很短,营养来不及吸收很快就被排空了,无形中形成了浪费。若先吃一点东西再喝牛奶,或同时吃些东西,使牛奶在胃中停留的时间长些,可与胃液发生充分的酶解作用,有利于人体对牛奶中营养物质的充分吸收。

3.晚上喝牛奶有什么好处?
午夜后,人体处于低血钙状态,为了补足血钙,机体要从骨骼内调一部分钙入血。长此以往,骨骼就会因缺钙变松,特别是老年人容易出现骨折。而晚上喝牛奶能补充午夜后血液对钙质的需求,避免了从骨骼中调取钙,因此非常必要。
另外,牛奶含有能使人困倦的生化物质——色氨酸,故牛奶有非常好的安神助眠作用。

4.喝牛奶加糖好吗?
最好不加糖,因糖是一种酸性物质,在体内被分解后产酸,而牛奶中含的钙是一种碱性物质,两者可起中和作用,使牛奶中的钙大量丢失。另外,牛奶中含有赖氨酸,加热时赖氨酸可与糖产生有毒的物质,对人体健康不利。如果喜欢甜,建议不妨等牛奶热过放凉后,每250克牛奶加入蜂蜜20克左右(一汤勺)即可,两者营养都能充分被人体吸收。
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